В учебном пособии рассмотрены современные проблемы санитарного надзора за безопасным применением пестицидов и минеральных удобрений, подходы и пути их решения в современных условиях с учетом новых директивных, инструктивно-методических, нормативных документов и последних достижений науки и практики. Изложены актуальные вопросы гигиенического нормирования пестицидов и нитратов, современные требования, предъявляемые к хозяйствам, применяющим пестициды и минеральные удобрения, а также к органам, осуществляющим госсанэпиднадзор. Большое внимание уделено внедрению автоматизированной системы мониторинга загрязнения пищевых продуктов и окружающей среды пестицидами и нитратами с целью выявления приоритетных причин и разработки первоочередных мер по их устранению. Разбираются методические подходы к организации мониторинга за здоровьем людей, подвергающихся воздействию пестицидов, нитратов, нитритов и нитрозаминов, перспективные пути снижения их отрицательных эффектов. Один из разделов руководства отведен контролю освоения знаний и навыков (контрольные вопросы, тесты, ситуационные задачи с ответами для самооценки). В учебное пособие включен справочный материал: словарь терминов, нормативы и формы документов. Учебное пособие написано в соответствии с Государственным стандартом послевузовской профессиональной подготовки специалистов с высшим медицинским образованием по специальности № 040.303.03 - "Гигиена питания".