Журнал для врачей разного профиля. Фундаментальные и прикладные вопросы биохимии, физиологии и гигиены питания, профилактического и детского питания, питания беременных и кормящих женщин. Входит в Перечень изданий ВАК.
Акриламид: образование в пищевых продуктах, пути решение проблемы
Багрянцева О.В., Шатров Г.Н., Хотимченко С.А.
Рассматриваются вопросы среднепопуляционного потребления акриламида с пищей, токсичности последнего для организма, его роли в развитии различных заболеваний и возможные способы снижения его содержания в продуктах питания. Акриламид является химическим реактивом, относящимся ко 2-му классу опасности. Исследования, проведенные в 2002 г. шведскими учеными, показали, что высокие концентрации акриламида в пище образуются в процессе жарки или выпечки продуктов, содержащих большое количество углеводов.
Ключевые слова: акриламид, его образование в пищевых продуктах
Acrylamide. Its synthesis in processed food and ways of problem solution
Bagryantseva O.V., Shatrov G.N., Кhotimchenko S.A.
The results of investigation of acrylamide average consumption and its toxicology qualities, the ways of synthesis acrylamide and possible methods of it's lowering in processed food, its role in development of cancer and inflammatory process are discussed at the article. Acrylamide is the chemical reagent which attitude into second class of danger. Swedish scientists in 2002 gave evidence of it's synthesis in great amounts in processed food (roasted, fried, grilled, and baked). Key words: acrylamidе, its synthesis in processed food
________________________________
Природный источник ?-3-кислот - льняное масло: его особенности и характер метаболических превращений в организме
Гусева Д.А.
В статье представлены данные о содержащейся в льняном масле одной из полиненасыщенных жирных кислот семейства ?-3 - альфа-линоленовой кислоте, АЛК (С18:3), и ее метаболитах в организме. Показана роль АЛК и ее метаболитов по сравнению с рыбьим жиром на снижение риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, прежде всего инфаркта миокарда и ишемической болезни сердца. Рассматриваются предложения по обогащению пищевых продуктов АЛК льняного масла.
Ключевые слова: льняное масло, альфа-линоленовая кислота, ее метаболизм в организме
Natural source of ?-3-linseed-oil: its particular qualities and metabolic changes in the organism
Guseva D.А.
The article provides the data on linseed-oil contained alpha-linolenic acid (C:3), one of ?-3 family PUFA acids, and its metabolites in the body. There was presented the role of all these acid in decreasing the risk of heart diseases, primarily the myocardial infarсtion and coronary heart disease. Food enrichment by linseed-oil alpha-linolenic acid was proposed.
Key words: linseed-oil, alpha-linolenic аcid, metabolism in organism
_________________________________
Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами
Коденцова В.М., Вржесинская О.А, Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н.
Проанализированы имеющиеся в мировой практике нормативные документы, регулирующие процесс обогащения микронутриентами пищевых продуктов, представлено обоснование уровней обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Предложен размер (масса или объем) обогащенного продукт а, содержание витаминов и минеральных веществ в которой должно составлять не менее 15 и не более 50% от норм физиологической потребности в указанных компонентах.
Ключевые слова: витамины, минеральные вещества, обогащение, пищевые продукты
Substantation of vitamins and minerals level in fortified foodstuffs
Kodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A., Spirichev V.B., Shatnyuk L.N.
In the review the analysis of the existing in world practice normative documents that regulate the addition of vitamins and minerals to foods and the substantiation of their level in fortified foodstuffs have been presented. The degree of foodstuffs enrichment with micronutrients (mass or volume of foods containing from 15 to 50 per cent from daily recommended allowance) has been proposed.
Key words: vitamin, minerals level, fortified, foodstuffs
______________________________
Влияние пищевых волокон на усвоение витаминов у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением
Погожева А.В., Коденцоа В.М., Дербенева С.А., Бекетова Н.А., Перевезева О.Г., Кошелева О.В.
Изучено влияние включения в низкокалорийную диету смесей, обогащенных белком, витаминами и пищевыми волокнами, на пищевой статус, клинико-метаболические показатели и витаминную обеспеченность пациентов с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и ожирением в зависимости от содержания в смесях пищевых волокон. Высокое содержание пищевых волокон в обогащающей добавке (43 г/сут) снижает усвоение витаминов Е, В2 и ?-каротина и не оказывает влияние на биодоступность водорастворимого витамина С.
Ключевые слова: пищевые волокна, витамины, сердечно-сосудистые заболевания
Dietary fiber influence on vitamins assimilation in patients suffering from cardiovascular diseases and adiposity
Pogozheva A.V., Kodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A., Derbeneva S.A., Beketova N.A., Pereverzeva O.G., Kosheleva O.V.
Dietary fiber influence on vitamins C, E, B2 and beta-carotene assimilation from dishes enriched with protein, vitamins and fiber which were included in low-caloric diet of patients suffering from cardiovascular diseases and adiposity has been studied. It has been shown that high content of fiber in the supplement decreased vitamins E, B2 and beta-carotene assimilation while didn't effect on vitamin C availability.
Key words: dietary fiber, vitamins, cardiovascular diseases
________________________________________________
Анализ рациона питания лиц, работающих с источниками ионизирующего излучения на предприятиях Москвы и Московской области
Кобелькова И.В., Батурин А.К.
Проанализировано фактическое, в том числе лечебно-профилактическое, питание работников, контактирующих с источниками ионизирующего излучения,. Установлен значительный вклад лечебно-профилактического питания (ЛПП) в пищевую и энергетическую ценность рациона этих работников. У большинства обследованных нарушены принципы рационального питания, включая наличие элементов, представляющих собой факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других заболеваний обмена веществ. Распространенность избыточной массы тела и ожирения в возрасте старше 40 лет составила 70%. ЛПП требует коррекции, необходима разработка примерного 7-10-дневного меню.
Ключевые слова: питание, профилактика, ионизирующее излечение
The analysis of a diet and the contribution to it of a treatment-and-prophylactic food of the persons working with sources of an ionizing radiation
Kobelkova I.V., Baturin A.K.
An actual food, including a food represented at the enterprise to workers, contacting to ionizing radiation sources is analyzed. The considerable contribution of a treatment-and-prophylactic food to food and power value of a diet is established. It is revealed that the majority of the surveyed persons eat with infringement of principles of a balanced diet. It is established that an actual food of the surveyed contingent includes the elements which are risk factors of development of cardiovascular diseases, diabetes, etc. metabolism diseases. Prevalence of superfluous weight of a body and adiposity aged is more senior 40 years has made 70%. A treatment-and-prophylactic food demands correction, working out approximate 7-10 day menus is necessary.
Key words: food, preventive maintenance, ionizing radiation
_________________________________
Фактическое питание коренных жителей южных районов Республики Алтай
Чанчаева Е.А.
Представлены данные о фактическом питании коренных жителей южных областей Республики Алтай, рацион которых характеризуется недостаточностью витаминов и минеральных веществ. Это сказывается на задержке развития алтайских детей и возникновении у них алиментарно-зависимых заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта.
Ключевые слова: фактическое питание, коренные жители Южного Алтая
Factual nutrition of the natives of the southern regions of Altai Republic
Chanchava E.A.
The article presents data on factual nutrition of the natives of the southern regions of Altai Republic. Their ration in characterized by vitamins and minerals insufficiently which tells on the Altai children development and causes alimentary related illnesses, of gastro-intestinal tract in particular.
Key words: factual nutrition, the natives of southern Altai
__________________________
Связь между избыточной массой тела и фактическим потреблением кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления (fast food) и сладких безалкогольных газированных напитков (мультицентровое исследование российских школьников)
Конь И.Я., Волкова Л.Ю., Санникова Н.Е., Джумагазиев А.А., Алешина И.В., Тоболева М.А., Коростелева М.М.
Ожирение и избыточная масса тела - важнейшие проблемы здравоохранения в европейском регионе. Ожирение является полиэтиологическим заболеванием, на которое оказывают влияние различные факторы. Авторами изучена возможная связь между избыточным потреблением кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления, сладких безалкогольных газированных напитков и индекса массы тела (ИМТ) у 434 обследованных в возрасте от 7 до 18 лет. Значения ИМТ у детей, часто потребляющих вышеперечисленные продукты, оказалась значительно выше, чем у детей, редко потребляющих их.
Ключевые слова: избыточная масса тела, ожирение, кондитерские изделия, сладкие напитки, потребление
Connection between of overweight and consumption confectionary, fast food stuffs and soft drinks. Widespread investigation Russian schoolchildren
Kon' I.Yа., Volklova L.Yu., Sannikova N.E., Dzhumagaziev A.A., Aleshina I.V., Toboleva M.A., Korosteleva M.M.
Overweight appear one of the serious problem in European region WHO today. Obesity is polyetiological disease and result of different factors. The aim of the current studies was investigation of connection between consumption confectionary, fast food stuffs and soft drinks and body-mass index (BMI). At the beginning, was inspection of 434 schoolchildren 7-18 age old. As a result, was determined, that confectionary, "fast food" stuffs and soft drinks mach more popular, than ever stuffs. At the same time, was determined, that mean significance BMI was reliable above for children, who used confectionary, "fast food" stuffs and soft drinks frequently.
Key words: overweight, obesity, food choice, fast food stuffs, soft drinks, potato crisps
_______________________________
Оценка антиокислительных свойств козьего и коровьего молока
Высокогорский В.Е., Веселов П.В.
Оценена антиокислительная активность натурального коровьего и козьего молока. Охарактеризованы показатели хемилюминесцентного анализа молока. Определено содержание витамина С, а также доступных сульфгидрильных групп и активных в отношении тиобарбитуловой кислоты продуктов. Полученные результаты свидетельствуют о том, что натуральное козье молоко обладает более выраженными антиоксидантными свойствами в связи с более высоким содержанием веществ, препятствующих свободнорадикальному окислению, - витамина С и сульфгидрильных групп.
Ключевые слова: козье молоко, антиоксиданты, свободнорадикальное окисление, хемилюминесценция
Estimation of antioxidizing properties of goat and cow milk
Vysokogorsky V.E., Veselov P.V.
In clause the results of an estimation of antioxidizing activity natural cow and goat of milk are submitted. The parameters chemiluminescence of the analysis of milk is characterized. The contents of vitamin C, and also accessible SH-groups and ТБA-active products is determined. The received results testify that natural goat of milk has more expressed antioxidizing properties, by virtue of the greater contents of substances interfering free radical to oxidation, (vitamin C, SH-groups).
Key words: goat of milk, antioxidants, free radical oxidation, chemiluminescence
________________________
Система контроля использования красителей в производстве пищевой продукции в Российской Федерации. Порядок выбора объектов исследования
Бессонов В.В.
В настоящем обзоре проводится информация по порядку проведения оценки пищевых красителей, применяющихся в производстве пищевых продуктов в России. На основе данных электронных реестров проведен анализ основных источников поступления красителей в пищевые продукты. Автором проделан анализ частоты использования различных видов красителей. На основании проведенных исследований сделан вывод об актуальности проведения изучения содержания каротиноидов в потребительской корзине населения России, а также необходимости создания рекомендаций по принципам обогащения пищевых продуктов этим веществом. Автором выделены наиболее актуальные факторы контроля безопасного использования пищевых красителей при исследовании пищевых продуктов.
Ключевые слова: пищевые красители, контроль, продукты питания
The system of control over the use of dyes in the manufacture of food products in Russia. The order of selecting objects of research
Bessonov V.V.
This review is carried out information in order to assess food dyes, used in the manufacture of food products in Russia. Based on electronic registries, an analysis of the major sources of dyes in food. The author carried out a frequency analysis of various types of dyes. Based on the research, concluded that the relevance of studying the content of carotenoids in the consumer basket of Russia population, as well as create recommendations for the principles of food fortification in the substance. The author identified the most relevant factors control the safe use of food dyes in the study of food.
Key words: food dyes, control, food products
________________________
Методы определения стафилококковых энтеротоксинов в пищевых продуктах
Флуер Ф.С.
Обобщены данные литературы, касающиеся методов определения в пищевых продуктах стафилококковых энтеротоксинов (SE). Особое внимание уделено международно признанным методам определения SE: реакции пассивной латекс-агглютинации, микрослайдовому методу, иммуносорбентному ферментативному анализу, иммуноферментному анализу. Изложены процесс подготовки проб для анализа, возможности концентрирования и частичной очистки SE, перечислены коммерческие диагностические препараты для определения SE, указаны их чувствительность и специфичность, рассмотрены возможности получения ложноположительных результатов при определении SE в пищевых продуктах и устранения причин, потенциально способных давать эти результаты.
Ключевые слова: пищевые продукты, стафилококки, энтеротоксины, методы их определения
Methods of definition staphylococcal enterotoxin in foodstuff
Fluer F.S.
In the review the literary data on methods of definition staphylococcal enterotoxin (SE) generalized. Are cited the data on kinds staphylococcal, producing SE and about existence иммунологически various types SE and types SE, having practical value. The special attention is given to the internationals recognized methods of definition SE: reactions of passive latex - agglutination, to a microslide method, enzim-linked immuno-sorbent assay to the analysis, enszim-immuno to the analysis. In work process of preparation of tests for the analysis is submitted, to an opportunity концентрирования and partial clearing SE. Commercial diagnostic preparations existing now for definition SE are submitted in work with the instruction(indication) of their sensitivity and specificity, and also an opportunity of reception with use of some of them of false-positive results at definition SE in the certain foodstuff and the instruction(indication) of elimination of the reasons which potentially can yield false-positive results.
Key words: staphylococcus, enterotoxin, methods of definition, foodstuff
_________________________________
Биодоступность различных форм селена, содержащегося в рационе крыс, и влияние его на некоторые физиологические и биохимические показатели состояния животных
Зорин С.Н.
В двух сериях эксперимента на крысах изучено влияние содержания селена и формы его нахождения в рационе (органической или неорганической) на биодоступность селена, а также на некоторые физиологические и биохимические показатели состояния животных.
Ключевые слова: селен, рацион, физиологические и биохимические показатели
Bioavailability various forms of selenium in rations rats and influence on some physiological and biochemical parameters
Zorin S.N.
In two experiments on rats investigated influence contents of selenium and its form in a diet (organic or inorganic) on its bioavailability, and also some physiological and biochemical parameters of animals.
Key words: selenium, rations, physiological and biochemical parameters
__________________________
Содержание биoлогически активных веществ - селена, флафоноидов, аскорбиновой кислоты и хлорофилла - в различных видах черемши
Голубкина Н.А., Маланкина Е.Л., Кошелева О.В., Соловьева А.Ю.
Изучено содержание селена, флавоноидов, хлорофилла и витамина С в двух видах черемши - луке победном (Allium victoriale L.) и луке медвежьем (Allium ursinum L.). Установлено, что Allium victoriali L. вдвое превосходит Allium ursinum L. по содержанию селена и флавоноидов, но не отличается от него по содержанию витамина С и хлорофилла. Увеличение инсоляции приводит к достоверному накоплению в листьях указанных растений селена, флавоноидов и витамина С. Allium victorialis L. более отзывчив на внесение в почву селената натрия, что указывает на перспективность широкого использования этого вида черемши (обогащенным и необогащенным селеном) в качестве природного источника антиоксидантов: селена, флавоноидов и витамина С.
Ключевые слова: Allium victorial L., Alliгm ursinum L., селен, флавоноиды
Content of biologically active substances - selenium, flavonoids, ascorbic acid and chlorophyllin of Allium ursinum L. and Allium victorialis L.
Golubkina N.A., Malankina H.L., Kosheleva O.V., Solovуeva A.Yu.
Accumulation of selenium, flavonoids, chlorophyll and vitamin C for Allium ursinum L. and Allium victorialis L. are studied. Allium victorialis L. is shown to accumulate twice more selenium and flavonoids compared to Allium ursinum L. Increase of insolation elevates the concentration of the element, flavonoids and ascorbic acid in plants. Selenium concentration in Allium victorialis L. after selenium fertilization increases to Allium ursinum L. The results indicates the significance of Allium victorialis L. as a source of natural antioxidants: selenium, flavonoids and ascorbic acid.
Key words: Allium victorial L., Allium ursinum L., selenium, flavonoids
_____________________
Рецензия на монографию Н.Р. Ефимочкиной "Эмерджентные бактериальные патогены в пищевой микробиологии"